БРАУНИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ДВУМЯ ВИДАМИ ГАНАША
Брауни:
(Все продукты комнатной температуры)
Шоколад 70% - 150 гр.
Масло сливочное - 125 гр.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 50 гр.
Мука - 25 гр.
Грецкие орехи - 60 гр.
Кофейный ганаш:
Белый шоколад - 40 гр.
Сливки 33% - 130 мл.
Желатин листовой - 3 гр.
Кофе растворимый - 1 ч.л. (с горкой).
Шоколадный ганаш:
Шоколад 70 % - 100 гр.
Сливки 33% - 100 мл.
Кофейный ганаш:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить. Сливки нагреть до закипания, добавить кофе и отжатый желатин, перемешать и вылить на шоколад, оставить на пару мин. и
перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и поставить в холодильник минимум на 5 часов.
Дополнительно:
8 тонких прямоугольников темперированного шоколада.
Брауни:
Растопить на водяной бане шоколад с маслом, полностью остудить.
На большой скорости миксера взбить яйца с сахаром (3 мин.).Добавить остывший шоколад,
взбить пар минут. Затем просеять муку, перемешать лопаточкой и добавить рубленные орехи, снова перемешать.
Вылить смесь в форму 16*16 см. Выпекать, в разогретой до 170 гр., духовке около 15 минут. (Не больше, не передержите в духовке!).
Шоколадный ганаш:
Нагреть сливки до закипания, вылить на шоколад и хорошо перемешать. Полностью остудить.
Сборка:
Брауни разрежьте на 8 равных частей.
Отсаживаем на каждую часть кругляшки шоколадного ганаша, сверху кладем прямоугольник темперированного темного шоколада.
Кофейный Ганаш взбиваем до пышной устойчивой массы и отсаживаем на шоколад зигзагом (если нет насадки, отрежьте кончик кондитерского
мешка наискось.
Украсте сверху шоколадной крошкой.
Автор: anutarecepty